In den Supermarktregalen auf der ganzen Welt ringen die Verbraucher mit der Entscheidung: frisch oder tiefgekühlt? Während man bei Frischware oft an taufrisches Gemüse denkt, das bei Sonnenaufgang geerntet wurde, werden Tiefkühlprodukte oft mit Bequemlichkeit assoziiert, gelten aber als weniger nahrhaft. Aber wie zutreffend sind diese Wahrnehmungen? Dieser Artikel beschäftigt sich eingehend mit dem ernährungswissenschaftlichen Vergleich zwischen frischen und tiefgefrorenen Lebensmitteln und geht der Frage nach, was die Wissenschaft dazu zu sagen hat.
Beim Flashfreezing, dem Schnellgefrieren von Frischwaren, wird die Temperatur von Obst und Gemüse innerhalb weniger Minuten unter den Gefrierpunkt gesenkt. Bei diesem Verfahren bleiben die meisten Nährstoffe, die zum Zeitpunkt des Einfrierens vorhanden sind, erhalten und sorgen dafür, dass das Produkt so nährstoffreich bleibt wie bei der ersten Ernte.
Man könnte sich fragen, warum Geschwindigkeit beim Einfrieren so wichtig ist? Die Schnelligkeit des Schnellgefrierens reduziert die Bildung von großen Eiskristallen, die die Zellwände der Produkte aufbrechen und zu Nährstoffverlusten führen können. Durch die Minimierung dieser Eisbildung bewahrt das Schockfrosten die strukturelle und nährstoffliche Integrität der Lebensmittel (1).
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass frisches Obst und Gemüse immer, nun ja, frisch ist. Der Weg vom Bauernhof bis auf den Tisch kann lang und beschwerlich sein, denn Obst und Gemüse sind oft tagelang, wenn nicht sogar wochenlang, unterwegs. Während dieser Zeit findet ein natürlicher Abbau statt, der zu einer Verringerung bestimmter Vitamine und Mineralstoffe führt (2).
Vitamine wie Vitamin C und einige B-Vitamine sind besonders anfällig für den Abbau im Laufe der Zeit, vor allem wenn sie Licht, Hitze und Luft ausgesetzt sind. Im Laufe der Tage nach der Ernte kann sich das Nährstoffprofil frischer Produkte verändern, manchmal sogar erheblich.
Mehrere Studien haben es sich zur Aufgabe gemacht, den Nährstoffgehalt von frischem und gefrorenem Obst und Gemüse zu vergleichen. Eine Studie aus dem Jahr 2017, die im Journal of Food Composition and Analysis veröffentlicht wurde, ergab, dass gefrorenes Obst und Gemüse in vielen Fällen ernährungsphysiologisch mit dem frischen Obst und Gemüse mithalten kann (3). Vor allem bei Obst und Gemüse, das über einen längeren Zeitraum gelagert wurde, wiesen Tiefkühlprodukte oft einen höheren Vitamin- und Mineralstoffgehalt auf.
Auch wenn der Nährwert im Vordergrund steht, sind die Kosten ein unbestreitbarer Faktor bei der Wahl der Lebensmittel. Tiefkühlprodukte sind aufgrund ihrer längeren Haltbarkeit und ihres oft niedrigeren Preises für viele Haushalte die wirtschaftlichere Wahl.
Tiefgekühltes Obst und Gemüse ermöglicht es den Verbrauchern, das ganze Jahr über Produkte außerhalb der Saison zu genießen. Für Menschen, die in Gegenden leben, in denen der Zugang zu frischem, saisonalem Gemüse eingeschränkt ist, können Tiefkühlprodukte ein wichtiger Bestandteil der Ernährung sein.
Durch das Einfrieren bleibt zwar der Nährstoffgehalt erhalten, aber die Textur bestimmter Lebensmittel kann sich verändern, was sich auf den Geschmack und die kulinarischen Anwendungen auswirken kann. Je nach Gericht oder persönlicher Vorliebe kann dies die Entscheidung zwischen frisch und tiefgekühlt beeinflussen.
Bei der Debatte um frisch oder tiefgekühlt geht es nicht darum, einen klaren Sieger zu küren, sondern zu verstehen, dass beide einen berechtigten Platz in unserer Küche haben. Je nach den Umständen, Vorlieben und Bedürfnissen werden wir uns manchmal für Frischware und manchmal für Tiefkühlkost entscheiden. Das Wichtigste ist, sich zu informieren, eine bewusste Wahl zu treffen und die Vielfalt der Ernährungsoptionen zu nutzen, die uns zur Verfügung stehen.
In den Wechseljahren spielt die Ernährung eine entscheidende Rolle für das Wohlbefinden von Frauen. Der Artikel, den du gerade gelesen hast, beleuchtet zwar den Nährstoffgehalt von gefrorenen und frischen Lebensmitteln, aber diese Erkenntnisse sind auch für Frauen in den Wechseljahren von großer Bedeutung. Die richtige Ernährung kann Symptome lindern und die Gesundheit fördern. Wenn du mehr über dieses Thema erfahren möchtest und dich mit anderen Frauen in derselben Lebensphase austauschen möchtest, lade ich dich herzlich ein, unserer Facebookgruppe ‘Gesunde Ernährung in den Wechseljahren’ beizutreten.
Frage 1: Welche Nährstoffe sind in gefrorenen Lebensmitteln besser erhalten als in frischen? Antwort: Das Schnellgefrierverfahren bewahrt die meisten Nährstoffe in gefrorenen Lebensmitteln, insbesondere Vitamin C und einige B-Vitamine. Durch die Minimierung von Eisbildung bleiben die strukturelle und nährstoffliche Integrität der Lebensmittel erhalten.
Frage 2: Gibt es Nachteile bei tiefgekühlten Lebensmitteln? Antwort: Während gefrorene Lebensmittel ihren Nährwert behalten, kann sich die Textur einiger Lebensmittel verändern, was sich auf den Geschmack und die Verwendung in bestimmten Gerichten auswirken kann. Es ist wichtig, persönliche Vorlieben zu berücksichtigen.
Frage 3: Welche Rolle spielen die Kosten bei der Wahl zwischen frischen und gefrorenen Produkten? Antwort: Tiefgekühlte Produkte sind oft kostengünstiger, da sie länger haltbar sind und weniger anfällig für Verderb sind. Dies macht sie zu einer wirtschaftlichen Wahl für viele Haushalte.
Frage 4: Wie kann ich sicherstellen, dass gefrorene Lebensmittel gesund sind? Antwort: Achte auf die Qualität der gefrorenen Produkte, indem du auf die Herkunft und den Hersteller achtest. Wähle Produkte ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, um die Gesundheit zu fördern.
Frage 5: Gibt es bestimmte Lebensmittel, bei denen frisch immer die bessere Wahl ist? Antwort: Einige Lebensmittel, wie frischer Salat und bestimmte Beeren, können geschmacklich und in ihrer Textur von Frische profitieren. Die Wahl zwischen frischen und gefrorenen Lebensmitteln hängt von den individuellen Vorlieben und den spezifischen Verwendungszwecken ab.
